Guanilato dipotásico

El Guanilato dipotásico (E628), también conocido como sodio 5'-guanilato y disodio 5'-guanilato, es una sal disódica del guanosín monofosfato (GMP) que se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.^[1] El guanilato dipotásico es un aditivo alimentario que se emplea en conjunción con el ácido glutámico (glutamato monosódico, MSG). Se trata de un aditivo relativamente más caro que otros y es por esta razón por la que su uso encarece el valor de algunos alimentos.

Guanilato dipotásico
General
Fórmula semidesarrollada	C10H12N5K2O8P
Fórmula molecular	?
Identificadores
ChemSpider	18598953
PubChem	135565913, 101289856 22841446, 135565913, 101289856
UNII	R87C8160YV
InChI InChI=InChI=1S/C10H14N5O8P.2K/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1/p-2/t3-,5-,6-,9-;;/m1../s1 Key: BCQFRUIIFOQGFI-LGVAUZIVSA-L
Propiedades físicas
Masa molar	407,184 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Obtención y Uso

Se emplea en derivados cárnicos, fiambres, patés, productos de repostería, galletas y sopas, así como en caldos deshidratados.

Referencias

1. George A. Burdock, (1997),"Encyclopedia of Food and Color Additives", CRC-Press

Véase también

• Inosinato disódico
• Guanosín monofosfato
• Guanilato disódico

• Datos: Q5280047