Guanilato disódico

El Guanilato disódico es una sal ácida del ácido guanílico con sodio, derivado de la guanosina monofosfato (GMP).^[2] Se emplea en la industria alimentaria de los alimentos procesados como un potenciador del sabor (cuyo código es: E 627). También es conocido como 5'-Guanilato de sódio y 5'-Guanilato disódico. aparece en las etiquetas y literatura científica abreviado como GMP.^[3] Suele emplearse en combinación con el inosinato disódico (IMP) y el glutamato monosódico (MSG) por sus propiedades sinérgicas de potenciador del sabor.^[2] Proporciona igualmente tanto en alimentos de origen animal (carnes) como en aquellos de origen vegetal (verduras) un sabor umami.

Guanilato disódico
Nombre IUPAC
disodio [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihidroxi-2-tetrahidrofuranol]metil
General
Otros nombres	5'-guanilato de sodio 5'-guanilato disódico
Fórmula semidesarrollada	C10H12N5Na2O8P . x H2O (x = ca. 7)
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	5550-12-9[1]
ChEBI	132932
ChemSpider	20407
PubChem	21712
UNII	B768T44Q8V
InChI InChI=InChI=1S/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1/p-2/t3-,5-,6-,9-;;/m1../s1 Key: PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	407,2 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Solubilidad	etanol
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

Usos

Es un potenciador del sabor bastante caro, es por esta razón por la que aparece en combinación con otros potenciadores. Aparece en trazas mínimas, y de forma natural, en algunas preparaciones de la cocina japonesa y de esta forma hay trazas en el kombu, en el katsuobushi (bonito seco), setas secas (por regla general shiitake). Las sopas instantáneas europeas poseen de la misma forma cantidades de GMP añadidas de forma artificial.^[2] Se incluye en numerosos alimentos en forma de aperitivo salados en forma de snacks como pueden ser las patatas chips de algunas marcas comerciales.^[4]

Referencias

1. Número CAS
2. George A. Burdock, (2003), Encyclopedia of Food and Color Additives, Volumen 23, Nueva York, Ed. CRC. pág. 893
3. Michael F. Jacobson, (1976), Eater's digest: the consumer's fact-book of food additives, Doubleday, Nueva York, pág. 11
4. Robert Siegel, (2003), Dispatches from the tenth circle: the best of The Onion,Random House Digital, Inc., pág. 14

Véase también

• Guanilato dipotásico

• Datos: Q905776
• Multimedia: Disodium guanylate / Q905776