Espina de pescado

Para otros usos de este término, véase Espina de pescado (desambiguación).

Las espinas de pescado^[1] (también raspas^[2]) son la denominación popular que se le da al esqueleto (generalmente aletas y costillas) de los diversos pescados (Osteichthyes).^[3] La anatomía de las espinas de pescado diferencia claramente entre el esqueleto y el cartílago^[4] Existen diversos tipos de espinas de pescado: Epineuralia, Epicentralia, Epipleuralia y Myorhabdoi. En el dominio de la gastronomía, las espinas suelen ser retiradas mientras se comen los pescados (generalmente con un cuchillo de pescado), algunos platos suelen prepararse con las espinas y forman parte de sus ingredientes como son los caldos de pescado con el que se elaboran sopas y diversas preparaciones con arroces. Las espinas del pescado han tenido, en las sociedades preindustriales, una función similar a la de agujas.

Las espinas son el esqueleto de peces óseos.

Valor nutricional

Las espinas de los pescados se les ha considerado desde el punto de vista nutricional como una fuente de calcio.^[3] Suele prepararse las espinas sacadas del subproducto de la industria pesquera y reducirse a suplementos alimentarios..

Véase también

• Opus spicatum
• Sopa de aleta de tiburón
• Blas de Sebaste

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Espina de pescado.