Bouquet garni

Para otros usos de este término, véase Bouquet garni (desambiguación).

El atadillo,^[1][2] también conocido por su nombre francés, bouquet garni (‘ramillete guarnecido’, a veces castellanizado como buqué^[3]) es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.

Un atadillo de hierbas.

Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías.

Características

No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo y hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet garni puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro. El bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de caldos y se añade en la fase final de la cocción de los mismos.

Empleos

Entre los platos que usan el bouquet garni para su elaboración se encuentran:

• Bœuf bourguignon
• Pot au feu
• Poule au pot
• Carbonade
• Lapin chasseur
• Blanquette de ternera
• Ossobuco
• Bouillabaisse