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El Ajilimojili (aunque aparece también como Ajili-Mójili, Ajili Mojili, ajilimójili, ajilimoje o ajioli jiennense) es una salsa vinagreta típica de muchas regiones deEspaña.[1][2] Consiste en una especie salsa de ajo (ajos machacados) que posee diversas formas de preparación.
| Ajilimojili | ||
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Se suelen mezclar los ingredientes en un recipiente con el objeto de hacer la emulsión. Algunas recetas originarias sólo emplean ajos majados y aceite de oliva.[3] Otras recetas incorporan más ingredientes y se elabora con patatas, yema de huevo, pimientos rojos carnosos, perejil, aceite de oliva, vinagre y sal. Las patatas se cuecen con los pimientos, tras la cocción se bate mientras se añade aceite de oliva.[3]
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