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Ají de achakana
Plato tradicional de Bolivia De Wikipedia, la enciclopedia libre
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El ají de achacana es un plato típico de las fiestas de Todos Santos en las ciudades de Oruro y Potosí[1] en Bolivia.
Características
El ají de achakana se prepara con la cactácea achakana,[2] una especie silvestre que es consumida en diferentes áreas de los Andes.[3]
Preparación
La planta debe hervirse reiteradas veces,[1] con sal, para retirarle la corteza. luego se le retira la parte superior y con la raíz, que es la parte comestible, se prepara un ají al que se le agregan trozos de carne. El ají se sirve acompañado de chuño.
- Pasos de la elaboración
Achakana en estado natural
Achacanas cocidas
Achacanas cortadas
Remoción de cabezas
Pulpa de achacana
Trozos de carne de cerdo
Trozos de carne retostados
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Patrimonio nacional
En 2014, mediante Ley Nacional 485, se declaró al ají de achakana como Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia junto a otros platillos que forman parte de la culinaria departamento de Potosí, como la k´alapurka, la sopa de Llulluch´a, la misk´i Lawa, la salteña potosina y los tamales chicheños.[4]
Véase también
Referencias
Enlaces externos
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