El ácido palmítico, ácido hexadecanoico o palmitato, es un ácido graso saturado de cadena media, formado por 16 átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.
| Ácido palmítico | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| Ácido hexadecanoico | ||
| General | ||
| Otros nombres | Ácido palmítico/Palmitato | |
| Fórmula semidesarrollada | CH3-(CH2)14-COOH | |
| Fórmula molecular | C16H32O2 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 57-10-3[1] | |
| ChEBI | 15756 | |
| ChEMBL | CHEMBL82293 | |
| ChemSpider | 960 | |
| DrugBank | DB03796 | |
| PubChem | 895 | |
| UNII | 2V16EO95H1 | |
| KEGG | C00249 D05341, C00249 | |
| Propiedades físicas | ||
| Densidad | 850 kg/m³; 85 g/cm³ | |
| Masa molar | 256,4 g/mol | |
| Punto de fusión | 336 K (63 °C) | |
| Punto de ebullición | 624 K (351 °C) | |
| Índice de refracción (nD) | 1,4219 | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado presente en el cuerpo del ser humano, así como en su dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de la misma. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de palma (44% de su grasa total), el aceite de coco y el aceite de oliva (8 a 20% de su grasa total).[2]
Biosíntesis y catabolismo
Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones). Durante el catabolismo, la oxidación total de 1 mol de ácido palmítico produce, en energía química, 106 moles de ATP (produce 108 pero, como la activación mediante la formación del tioéster con la CoA gasta 2 ATP, el balance neto es de 106 mol ATP).
Bibliografía
- Rodríguez, Manuel Hernández; Gallego, Ana Sastre (1999). Tratado de nutrición. Ediciones Díaz de Santos. ISBN 9788479783877. Consultado el 28 de enero de 2018.
Referencias
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