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La salsa tum (en árabe, صلصة توم ṣalṣat tūm «salsa de ajo»; en francés, toum; en inglés, toom[1]) o tummíe (تومية; en inglés, toummya) es una salsa típica de la cocina levantina[2] elaborada a partir de una emulsión de ajo. Suele servirse para acompañar platos de pollo a la brasa y otras carnes asadas, kebab, pescados, mariscos y fiambres.[3] También para ciertas verduras, como las patatas o la alcachofa. Posee una textura cremosa y martajada. Asimismo, se puede diluir para emplearse a modo de vinagreta, como aliño de ensaladas. Aunque existen muchas variantes locales, los ingredientes principales son el ajo y el aceite de oliva, y comúnmente se aromatiza con jugo de limón.
| Salsa de ajo | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | salsa | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Líbano | |
| Distribución | Levante | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ajo · aceite de oliva · sal · jugo de limón | |
| Similares | alioli, agliata | |
En árabe, tum literalmente quiere decir ajo. En el árabe levantino, se pronuncia como zum (ثوم). El ajo es un sazonador muy presente en toda la dieta mediterránea.[3] Tradicionalmente los ajos se trituran en un mortero.[4] Se trata de una salsa muy fácil de hacer, muy económica y muy popular.
En la ciudad libanesa de Zagarta se suelen incluir hojas frescas de menta, y se denomina zeit wa tum («aceite y ajo»).[5] La salsa tum se diferencia del alioli en la proporción de ajo añadida, que es mucha mayor cantidad en el caso del tum.[1] A veces, la salsa se espesa añadiendo huevos o labneh (yogur).[3]
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