Ternasco de Aragón
Indicación geográfica protegida de carne de cordero / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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El Ternasco de Aragón es una indicación geográfica protegida (IGP) creada en 1999 para la promoción y comercialización de la carne de cordero de las razas autóctonas de Aragón. En ella están incluidas las razas rasa aragonesa -muy extendida en Aragón-, ojinegra de Teruel, roya bilbilitana, ansotana y maellana.
En la gastronomía de Aragón se conoce como ternasco al cordero joven, sin distinción de sexo. Es una de las carnes más representativas de la cocina aragonesa. También se denomina así a cualquier plato que lleva como ingrediente principal esta carne. La preparación más habitual del ternasco es asado[1] y guisado al chilindrón.[2]