Telera (pan dominicano)
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En República Dominicana, la telera es un pan enriquecido, de forma alargada, corteza suave y miga esponjosa, típico de la época navideña. Contiene harina de trigo fuerte, agua, sal, azúcar, levadura, huevos, y algún lípido que puede ser manteca, mantequilla, aceite o margarina.[1] Tradicionalmente se aromatiza con un toque de anís, y a veces incluye también colorante vegetal para que se vea amarillento.[2]
Tras el amasado, se deja reposar y fermentar, y se extiende en forma rectangular. Lo que parece una profunda greña a lo largo del pan, es en realidad el hueco que resulta de doblar la masa por ambos laterales hacia adentro. A veces este hueco se puede hacer más grande hundiendo un tubo o cilindro (estilo pain fendu).
Junto con la corona, la telera es un pan clásico de la Navidad dominicana, desde la cena de Nochebuena hasta la de Nochevieja.[3][4] Las calles se llenan de puestos improvisados que venden teleras y otros productos de la época.
El nombre de «telera» describe a numerosos panes de la panadería hispana que tienen forma alargada,[5] como la telera mexicana o la telera española. Sin embargo, a diferencia de las anteriores, la telera dominicana es un pan dulce.
Véase también
Referencias
Enlaces externos
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