Tartrato de calcio

Tartrato de calcio es un producto secundario de la industria del vino, obtenido de los residuos de la fermentación. Se utiliza como conservante de alimentos con el código: E 354.^[2]

Tartrato de calcio
Nombre IUPAC
sal de calcio del ácido 2,3-Dihidroxibutanodioico
General
Fórmula estructural
Fórmula molecular	CaC4H4O6
Identificadores
Número CAS	3164-34-9[1]
ChemSpider	7991221
PubChem	45052389 9815471, 45052389
UNII	O6I5B26XA7
InChI InChI=InChI=1S/C4H6O6.Ca/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+2/p-2/t1-,2-;/m1./s1 Key: GUPPESBEIQALOS-ZVGUSBNCSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo higroscópico blanco
Densidad	1817 kg/m³; 1,817 g/cm³
Masa molar	188,15 (anhidro) 260,21 g/mol (tetrahidratado) g/mol
Estructura cristalina	d or l rómbica dl triclínica
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	0,037 g en 100 g de agua
Termoquímica
ΔfH0gas	– kJ/mol
Peligrosidad
NFPA 704	0 3 0
Riesgos
Ingestión	.
Inhalación	.
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Propiedades

Como el ácido tartárico, el tartrato de calcio tiene dos carbonos asimétricos, por lo cual tiene dos isómeros quirales y un isómero no-chiral (meso-form). La mayoría de los tartratos de calcio de origen biológico es de isomería quiral levorotatoria (–).

El tetrahidrato se descompone a 160 °C
y el anhidro se descompone a 650 °C. Estructura cristalina = d or l rómbica
dl triclínica

Referencias

1. Número CAS
2. Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 81

Enlaces externos

• Calcium tartrate

• Datos: Q416767
• Multimedia: Calcium tartrate / Q416767