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preparación culinaria española De Wikipedia, la enciclopedia libre
El pan con aceite, pa amb oli (en catalán) o pamboli es una sencilla preparación tradicional de la isla de Mallorca, y de otras regiones españolas en la costa mediterránea. Originalmente se refiere a un pan mallorquín aliñado con aceite de oliva, sin embargo progresivamente el plato se ha completado con un tercer ingrediente, que es el tomate. Por lo tanto, equivale al pa amb tomàquet típico de Cataluña. De la receta básica surgen numerosas variantes según el tipo de pan o la variedad de tomate usados, además de la adición de otros ingredientes como ajo, aceitunas o jamón, y la proporción de estos ingredientes, que variarán según el gusto de cada comensal.
Diferentes preparaciones que combinan pan y aceite se puede encontrar en todos los países ribereños del Mediterráneo, excepto en Egipto, donde el olivo tiene poca tradición.[1] Las dos formas básicas de prepararse es, o bien aliñar el pan con un chorrito de aceite, o bien mojarse el pan directamente en aceite como es costumbre, por ejemplo, en Marruecos. En la península ibérica, a pesar de que el aceite de oliva se usa frecuentemente en todo el territorio, la combinación pan-aceite se limita a las áreas mediterráneas: el Alentejo, el Algarve, Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Extremadura, Murcia, Valencia, Cataluña y Baleares.[2] Fuera del arco mediterráneo, es decir en las Mesetas y la Cornisa cantábrica, la comida es más sobria y el pan se come comúnmente seco o mojado en vino.[2]
El pan con aceite es un tentempié con orígenes ancestrales. En un sentido estricto, el pa amb oli quiere decir exactamente eso: pan y aceite. El tomate se agregaría mucho tiempo después. Por lo tanto, el pan con aceite es el antecedente natural del pan con tomate. En una publicación de 1998 se explica que «para la mayoría de gente joven, el término incluye un tomate frotado o cortado en láminas, pero la gente mayor de Mallorca todavía diferencia entre un pa amb oli y un pa amb oli amb tomàtiga».[3]
Jo li deia a sa mamà, me faràs una llesca de pa amb oli?, i sa mamà no me posava domàtiga, ho havia de demanar expressament.
[trad.]
Yo le pedía a mi madre: «¿me harías una rebanada de pa amb oli?» Y mi madre no me ponía tomate, lo tenía que pedir expresamente.Tomás Graves, 1998
A veces las rebanadas de pan se tuestan ligeramente. Esto facilita la acción de frotar ajos o tomates. La versión de pa amb oli con ajo frotado aparece en un recetario del fraile Jaume Martí i Oliver (1712-88) a mediados del siglo xviii.[4][5] En Cataluña, hace siglos ya que el pan con aceite se convirtió en pan con tomate (incluye igualmente aceite de oliva).[2]
El orden de los ingredientes varía según la cultura o el gusto de cada persona. El guitarrista Juan Graves, que es de origen galés pero se casó con una mallorquina, observó que la familia de su suegro (oleicultores de Deyá) echaba primero el aceite, mientras que la familia de su suegra (de María de la Salud, tierra de tomates), frotaba primero el tomate.[9] Según algunos, fregar primero el tomate hace que el pan no absorba el aceite, y éste se derrama por los bordes.
El ajo se puede tostar para reblandecerlo. Para ello, se exponen a fuego directo los dientes de ajo (sin pelar) hasta que su superficie esté quemada por todos sus lados. Luego se pelan y se untan en el pan, dándole un sabor ahumado y suave.
Algunas variantes típicas de pa amb oli que se pueden encontrar en Baleares son:
El gastrónomo palmesano Antoni Pinya propone el uso de galletes d'oli en vez de pan.[10] Al parecer, en Inca, de donde son originarias las galletes, es típico abrirlas por la mitad, fregarlas con un tomate y añadir un chorrito de aceite.
Volem pa amb oli es una canción tradicional catalana que se cantaba en la época franquista cuyo significado encubierto manifiesta deseos de libertad.[11] Ha sido interpretada por numerosos grupos de música.
Asimismo, un grupo de música de Mallorca formado en 1971 se hacen llamar Pa Amb Oli Band. Está conformado por Tomás (bajo) y Juan Graves (guitarra rítmica), Jordi Ramone (percusión) y David Templeton (voz y armónica).[12] El mismo Tomás Graves publicó en 1998 el libro Volem pa amb oli, que es una de las publicaciones más destacadas sobre la literatura de este plato mallorquín.
Pa amb pa, menjar de beneïts. Pa amb oli, menjar de savis.
[trad.]
Pan con pan, comida de tontos. Pan con aceite, comida de sabios.Refrán mallorquín
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