Mondongo chuquisaqueño
De Wikipedia, la enciclopedia libre
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El mondongo chuquisaqueño es un plato de la gastronomía boliviana, conocido como plato característico del departamento de Chuquisaca, al sur del país.[1]
| Mondongo chuquisaqueño | ||
|---|---|---|
| Mondongo | ||
 | ||
| Consumo | ||
| Origen |
 Bolivia | |
| Distribución | Bolivia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Carne de cerdo, mote, ají amarillo, ají colorado, achuete. | |
Las investigaciones realizadas sobre cultura afroboliviana refieren que el nombre fue traído a América por las personas africanas que llegaron al continente como parte del tráfico transatlántico de personas.[2]
El término mondongo según el investigador afroboliviano Pedro Rey Aguilar derivaría de la palabra kumundu, nombre de un grupo étnico africano que se traduce como adefesio, traje o adorno ridículo, y se aplicaba a las vísceras de diferentes animales, ya que el consumo de la carne de los animales estaba reservado para los terratenientes.[3]
Actualmente el plato está basado en carne de cerdo en ají colorado, se sirve acompañado por mote de maíz coloreado con achiote, y papas peladas,[4] lo que le da al platillo un color característico rojo y amarillo.
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