Maíz dulce
variedad de maíz / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
No debe confundirse con Maíz dulce.
El maíz dulce (Zea mays L. var. rugosa[1]) es una variedad de maíz con elevado contenido en azúcar.
Datos rápidos Carbohidratos, • Azúcares ...
Maíz dulce | ||
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Mazorcas deschaladas y hervidas | ||
Valor nutricional por cada 100 g | ||
Energía 86 kcal 360 kJ | ||
Carbohidratos | 19.02 g | |
• Azúcares | 3.22 g | |
• Fibra alimentaria | 2.7 g | |
Grasas | 1.18 g | |
Proteínas | 3.22 g | |
Agua | 75.96 g | |
Retinol (vit. A) | 9 μg (1%) | |
Vitamina C | 6.8 mg (11%) | |
Hierro | 0.52 mg (4%) | |
Magnesio | 37 mg (10%) | |
Potasio | 270 mg (6%) | |
una espiga media (17 a 19 largo) con 90 g de semillas | ||
% de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. | ||
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El grano del maíz dulce es el resultado de una mutación en los genes que controlan la conversión del azúcar en almidón en el endosperma (tejido de reserva). Las mazorcas de maíz dulce son cosechadas en una etapa precoz de su crecimiento (estadio lechoso). La maduración del grano produce la conversión del azúcar en almidón, por lo cual el maíz dulce se conserva poco tiempo y se come fresco, o bien se comercializa enlatado o congelado, antes de que los granos se endurezcan y se vuelvan ricos en almidón .