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Levadura nutricional
levadura nutritiva / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
La levadura nutricional, también conocida como nooch, es una levadura desactivada por lo que no fermenta.[1] Se denomina así por la gran cantidad de nutrientes que contiene, entre los que destacan las proteínas, vitaminas y minerales.[2] Usualmente se hace uso de una cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se vende comercialmente como producto alimenticio. Se vende en forma de hojuelas, gránulos o polvo amarillo y se puede encontrar a granel en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Es popular entre los veganos y vegetarianos y puede usarse como ingrediente en recetas o como condimento.[3]
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Es una fuente importante de algunas vitaminas del complejo B y contiene trazas de otras vitaminas y minerales.[4] A veces, la levadura nutricional es fortificada con vitamina B12.
La levadura nutricional tiene un sabor fuerte parecido al de las nueces y al queso,[5] lo que la hace popular como ingrediente sustituto del queso en platos como puré, papas fritas, o tofu revuelto, o como aderezo para palomitas de maíz,[6] por dar algunos ejemplos.