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tipo de pan alemán De Wikipedia, la enciclopedia libre
El kommissbrot, anteriormente Kommißbrot (pronunciación en alemán: ⓘ),[1] es un tipo de pan alemán, horneado con centeno y otras harinas, utilizado históricamente para provisiones militares.[2]
Kommissbrot | ||
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Tipo | Masa madre | |
Consumo | ||
Gastronomía | alemana | |
Datos generales | ||
Ingredientes | ||
El kommissbrot es un pan oscuro elaborado con harinas de centeno y trigo a modo de masa madre. Tiene una corteza firme pero no dura y, como normalmente se hornea en un molde para pan, se forma corteza solo en la parte superior.[3] Destaca por su larga vida útil.[4]
Desde el siglo XVI, Kommiß se ha utilizado como palabra para designar a una tropa militar, por lo que Kommißbrot se utilizó para referirse al pan proporcionado a los militares, ya que Brot es la palabra que siginfica en alemán «pan», por lo que se pasó utilizar para denotar el tipo de pan.[5]
El valor nutricional del kommissbrot fue estudiado por Prausnitz en 1893 y por Wenceslaus Plagge y Georg Lebbin en 1897.[6][7]
Se utilizó como aprovisionamiento para militares durante la Primera Guerra Mundial, añadiendo a veces serrín para compensar la escasez de harina,[8] y en la Segunda Guerra Mundial.[9][10][11] Un estudio realizado por M. Gerson en 1941 concluyó que el kommissbrot cubría las necesidades diarias de vitamina B1.[12]
Después de la Primera Guerra Mundial, comenzó a estar disponible en las panaderías civiles y se cambió la receta para producir un pan más suave.[13]
En los años 20, el coche compacto Hanomag 2/10 CV recibió el sobrenombre de Kommissbrot porque su forma recordaba a la de una barra de pan.[14][15]
En el documental austriaco Cooking History dirigido por Peter Kerekes, el kommisbrot se utiliza como ilustración de la cantidad de ingredientes necesarios para proporcionar comida a un gran número de soldados.[16][17][18]
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