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Gastronomía de la Comunidad Valenciana
conjunto de usos alimentarios de dicha región / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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La gastronomía valenciana (en valenciano, cuina valenciana) son los alimentos, las técnicas y la demás tradición culinaria de la Comunidad Valenciana, situada en el este de España, a orillas del Mediterráneo. Como tal, es parte integral de la dieta mediterránea, e incluye aceite de oliva, multitud de frutas y verduras, así como productos del mar.
Cocina valenciana | |||||||||
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Territorio: |
Comunidad Valenciana, España![]() | ||||||||
Sistema culinario: | dieta mediterránea | ||||||||
Englobada en: | gastronomía de España | ||||||||
Relacionadas: |
cocina catalana · balear por provincias: alicantina · castellonense · valenciana | ||||||||
Elementos representativos | |||||||||
Ingredientes: | aceite de oliva, multitud de hortalizas, arroz, pescados, marisco, carnes, cítricos, etc. | ||||||||
Platos: | fideuà, aspencat, muchos platos de arroz: arroz negro, paella, arroz a banda, arroz al horno etc. esgarraet, cocas, titaina, allipebre, etc. | ||||||||
Bebidas: | Agua de Valencia, horchata de chufa, zumo de naranja, mistela, vino, herbero, cantueso, café licor, café bombón, etc. | ||||||||
Cocineros: | Alejandro Platero, Kiko Moya, Luis Valls, Quique Dacosta, Ricard Camarena, Susi Díaz, etc. | ||||||||
Existen importantes diferencias entre la cocina de las zonas costeras, donde los productos del mar y la verdura tienen mucho protagonismo, y la de interior, más rústica y con mayor importancia de los productos cárnicos. Sin embargo, ambas zonas tienen en común el hecho que caracteriza a la cocina valenciana: el empleo del arroz. Este cereal, cultivado desde la época musulmana en tierras valencianas, es muy apreciado y usado en infinidad de platos, entre ellos el más conocido a nivel internacional: la paella valenciana. El arroz de Valencia está protegido con D.O., así como la alcachofa de Benicarló, el aceite de oliva valenciano, el níspero de Callosa, el turrón de Xixona o la xufa (entre otros), con la que se prepara la bebida más tradicional, la horchata de chufa. También son conocidas mundialmente los cítricos valencianos (limones, naranjas y mandarinas).