Franz Sacher
chef austríaco De Wikipedia, la enciclopedia libre
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Franz Sacher, también Franz Sacher sen. (19 de diciembre de 1816, Viena, Imperio austríaco - 11 de marzo de 1907, Baden cerca de Viena, Austria-Hungría ) fue un cocinero y pastelero austríaco; se le considera el inventor de la luego conocida internacionalmente tarta Sacher (Sachertorte).
| Franz Sacher | ||
|---|---|---|
 | ||
| Información personal | ||
| Nacimiento |
19 de diciembre de 1816 Viena (Imperio austríaco) | |
| Fallecimiento |
11 de marzo de 1907 (90 años) Baden bei Wien (Imperio austrohúngaro) | |
| Sepultura | Helenenfriedhof Baden, Lower Austria | |
| Nacionalidad | Austríaca | |
| Familia | ||
| Hijos | Eduard Sacher | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | Cocinero | |
Franz Sacher era hijo de un administrador de castillo al servicio del canciller de estado Metternich (1773-1859).
En 1832, con 16 años y siendo aprendiz de segundo año en la cocina de la corte de la casa Metternich, el hombre de la casa encargó a su cocina que creara un postre especial para él y sus invitados. "¡Que no me avergüence esta noche!", dijo. Pero el chef estaba enfermo y por lo tanto - al menos según la leyenda - tuvo que ser el aprendiz Franz quien se hizo cargo de esta tarea. Se dice que la tarta de chocolate compuesta por esto les gustó mucho a los invitados, con lo que comenzó la historia de la Sachertorte.[1]
Incluso en su segundo puesto con la condesa Eszterházy, el joven chef tiene que seguir las instrucciones del jefe de cocina Impère. Cuando el maestro fue llamado a la corte del zar en San Petersburgo, Sacher fue trasladado a otra rama de la familia extensa del conde y llegó a la finca de Zelis.[2][1]
En 1840 Franz Sacher se casó con Rosa Wieninger de Viena (a veces: Veininger). Su segundo hijo, Eduard, nació en 1843 en un ala de servicio del castillo de Rosine Eszterházy.[2]
Como chef entrenado, Franz Sacher estableció su propio negocio después de varios años de experiencia profesional, primero en Presburgo y luego por un corto tiempo en los barcos del Danubio entre Viena y Budapest. También fue el primer jefe de cocina del casino de István Széchenyi en Pest. En 1848, Sacher regresó a Viena y abrió una tienda de delicatessen con una tienda de vinos en Weihburggasse 4, y el “pastel de chocolate Franz Sacher” resultó ser un éxito de ventas. Johann Gundel (1844-1915), fundador del restaurante Gundel en Budapest, hizo su primer entrenamiento con Franz Sacher durante este tiempo. Desde el 1 de diciembre de 1865, Sacher también dirigió el Grand Hôtel de l’Europe en Leopoldstädter Asperngasse 2 (hoy: Aspernbrückengasse), que abandonó en 1871.[3][4]
Franz Sacher se instaló en Weikersdorf cerca de Baden cerca de Viena en 1881, donde vivió hasta su muerte el 11 de marzo de 1907 en la villa que ya no existe de Schloßgasse 10 (ahora: ON 23).[Notas 1] En su casa, a dos minutos a pie del castillo de Weikersdorf y a trece del castillo de Weilburg, Sacher cocinaba una y otra vez para miembros de la alta aristocracia residente y o local activa.
Unos cinco años antes de su muerte y muy viejo, el apasionado cazador sufrió un grave accidente de caza (una colisión) en Estiria, pero pudo recuperarse por completo. Sacher solo pasó el último año de su vida enfermo, apoyado por la ayuda de su ama de llaves, la señorita Rosa .
Franz Sacher (que hizo testamento el 24 de diciembre de 1902) fue enterrado en la tumba familiar en el Helenenfriedhof en Weikersdorf.[5]
Franz Sacher y su esposa Rosa Wieninger tuvieron tres hijos:
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