Eutrema japonicum
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El wasabi (ワサビ o わさび(山葵), ''wasabi''? antiguamente 和佐比; Eutrema japonicum)[2] es una especie de planta de la familia Brassicaceae, la cual incluye las coles, el rábano picante y la mostaza. También es denominada rábano picante japonés,[3] si bien el rábano picante es una planta diferente (la cual muchas veces es empleada como un sustituto del wasabi, a causa de la escasez de la planta). Su tallo es utilizado como condimento y es extremadamente pungente en un grado que se asemeja más a la mostaza picante que a la capsaicina en los ajíes o chiles, produciendo vapores que estimulan las fosas nasales más que la lengua. En estado natural, la planta crece a la orilla de cauces de arroyos en los valles de Japón. Las dos variedades comerciales principales son E. japonicum 'Daruma' y 'Mazuma', pero hay muchas otras.[4]
Eutrema japonicum (planta y flores). | ||
Taxonomía | ||
Reino: | Plantae | |
Subreino: | Tracheobionta | |
División: | Magnoliophyta | |
Clase: | Magnoliopsida | |
Subclase: | Dilleniidae | |
Orden: | Brassicales | |
Familia: | Brassicaceae | |
Tribu: | Eutremeae | |
Género: | Eutrema | |
Especie: |
Eutrema japonicum (Miq.) Koidz., 1930 | |
Sinonimia | ||
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El origen del uso del wasabi en la gastronomía ha sido determinado gracias a registros históricos que indican que comenzó en la Prefectura de Nara.[5]