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aditivo alimentario que ayuda a conservar la estructura De Wikipedia, la enciclopedia libre
Un estabilizante o estabilizador es un componente añadido a los alimentos con el fin de mantener su estructura. Entre sus funciones más comunes se encuentra la prevención de la separación de emulsiones de aceite y agua en productos como aderezos para ensaladas, la inhibición de la formación de cristales de hielo en alimentos congelados como el helado, y la prevención de la sedimentación de la fruta en productos como mermeladas, yogures y jaleas. Algunos de estos aditivos alimentarios pueden favorecer el crecimiento de microorganismos específicos en el tracto gastrointestinal que pueden fermentarlos.[1] Los siguientes hidrocoloides son los más comúnmente utilizados como estabilizadores:[2]
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