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dulce de fruta De Wikipedia, la enciclopedia libre
El dulce de membrillo, también llamado codoñate, membrillate, carne de membrillo, ate (en México) o machacado de membrillo (en Perú),[1][2] es un dulce de molde preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de España (donde se encuentran zonas de producción típicas como en el máximo exportador de dulce de membrillo mundial, Puente Genil),[3] de Italia y de Portugal.
El dulce de membrillo se emplea en la gastronomía hispanoamericana, principalmente argentina, chilena, costarricense,[4] mexicana, peruana, puertorriqueña y uruguaya. Asimismo, en Italia se cultiva el membrillo y se prepara la cotognata en Abruzzo, Apulia, Calabria, Lombardía, Sicilia y Trentino. Variantes de dulce de membrillo se elaboran en Francia, Grecia y Turquía. En Argentina, se produce un dulce de membrillo denominado dulce de membrillo rubio de San Juan que, por sus características, ha obtenido la calificación D.O.P.[5][6]
El árbol de membrillo es originario de Asia Menor y del Cáucaso. Griegos y romanos llevaron este fruto a la península ibérica, lo comían cocido y endulzado con miel. Los romanos lo utilizaban también para elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo. El dulce se prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azúcar, obteniendo un bloque de dulce que puede ser cortado para acompañar o rellenar distintas preparaciones culinarias. El dulce se popularizó en el siglo XII gracias a su abundante uso en la cocina sefardí.[7] Entre los historiadores, se ha sostenido que este dulce favoreció la colonización española en América debido al alto contenido de vitamina C en la fruta, lo cual previene el escorbuto, pero esta afirmación ha demostrado ser falsa, debido a que la necesaria y prolongada ebullición en la preparación del dulce destruye esta vitamina, y su contenido resultante es prácticamente nulo.[8] A pesar de esto, es imposible negar que (de manera similar a la mazamorra), ha servido de alimento y fuente de calorías durante los largos meses de navegación intercontinental.
El procedimiento usual para su elaboración consiste en tomar los frutos de membrillo y cocerlos troceados. Luego se procesa hasta obtener una pasta suave. Se coloca la pasta de membrillo y azúcar refinada en un recipiente y se cuece. El resultado se vuelca en un molde a fin de obtener una barra semisólida cuando se enfría.[1]
Similar a la goiabada (o guayabada) de Brasil, y el bocadillo de guayaba típico de Colombia y Venezuela.
Se puede emplear en diferentes dulces, tales[9] como las galletas, como ingrediente de algunas tartas o también como maridaje en un plato con queso (véase postre vigilante).
En las gastronomías argentina, costarricense[4] y uruguaya, se lo asocia a las facturas, tosteles o bizcochos, ya que es común que muchas de ellas estén rellenas o cubiertas por este dulce, y con las pastafrolas. En la cocina chilena, es un dulce de consumo habitual; se utiliza como agregado en el pan, en diferentes recetas de repostería o simplemente se consume en forma natural. En las gastronomías puertorriqueña y española del norte, se sirve a menudo con las tapas de queso. En las cocinas mexicana, costarricense y cubana, también se sirve junto con un trozo de queso. Además, este dulce es típico en las ciudades peruanas de Lambayeque,[10] Paracas[11] y Zaña.[12]
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