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Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma
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Los zapallos, zapallitos, ayotes, auyamas, pipianes, calabazas o calabacines son los frutos maduros o inmaduros de variedades domesticadas de cuatro especies afines del género Cucurbita: Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, y Cucurbita argyrosperma en una época[cita 1] conocida como Cucurbita mixta; las especies biológicas no hibridan entre sí pero sus frutos poseen usos culinarios indistinguibles[cita 2],[cita 3] y si bien sus nichos ecológicos no se solapan completamente,[5] se suelen describir en conjunto debido a que en líneas generales su biología y cultivo son similares. Al mismo género Cucurbita pertenece una quinta especie domesticada[cita 4][cita 5] que evolutivamente está un poco alejada de estas,[nota 1] Cucurbita ficifolia, de un sabor distintivo y usos culinarios diferentes de las anteriores,[cita 6] cultivada en las grandes alturas montañosas tropicales de clima fresco,[cita 6] que aquí no será tratada.
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Son plantas de hábito anual en climas estacionales, es decir la planta adulta no forma órganos reservantes y posee la estrategia ecológica de sobrevivir la época desfavorable estacional como semilla, y están adaptadas a ambientes mesofíticos -con niveles medios de temperatura y humedad-.[cita 4] Se domesticaron en América y luego del contacto con Europa se dieron a conocer en el resto del mundo,[cita 7] son especialmente apreciadas por sus frutos maduros o inmaduros y sus semillas; sus brotes tiernos y flores también son comestibles.[cita 8].
En sus regiones de origen pueden coincidir con variedades silvestres de las que desde varios kilómetros[cita 9][cita 10] puede llegar polen a las variedades cultivadas de su misma especie haciendo que sus semillas se desarrollen como plantas de fruto amargo y no comestible. Estas especies han recibido atención internacional a nivel genético en los últimos años, y ya se cuentan con genomas completos para cada una de estas especies.[19][20][21]