Cuajada
producto lácteo / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
Las primeras cuajadas conocidas datan de la prehistoria y eran un platillo tradicional de pastores hasta que se popularizó su uso en los hogares. Debido a esta popularidad se desconoce su origen con exactitud.
Es bastante popular alrededor de América Latina, aunque su nombre algunas veces refiere a recetas no relacionadas con el cuajo .
La cuajada es un producto sólido, derivado de la leche por precipitación de sus caseínas bajo el efecto de una sustancia ácida y/o cuajo. Este es el primer estado de cualquier queso. La parte líquida restante es suero o lactosuero. La transformación de la leche en cuajada se denomina 'coagulación' o 'cuajado'. En la industria láctea, el cuajado de la leche generalmente se logra agregando cuajo. Pero es probable que cualquier ácido, como el jugo de limón o el vinagre, lo provoque.
La cuajada se consume habitualmente como postre[1] y tiene un valor nutricional similar al de la leche.[2] Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de cerámica o barro llamado kaiku.