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Crapaudine
corte de cocina / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
En cocina, se denomina cortar o abrir un pollo, pato, pescado, etc. en mariposa (por influencia del inglés, butterflied chicken o to butterfly a chicken), o bien a la crapaudine (por influencia del francés, poulet en crapaudine) a una técnica culinaria que consiste en cortar los lomos de una gallina (o de cualquier otra carne) para aplanar la pieza sin separar sus partes y así facilitar una cocción más uniforme. Asimismo, la técnica de corte mariposa reduce los tiempos de cocción.[1] Este técnica permite que los jugos del animal se concentren mejor al cocerse.[2]
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Es especialmente útil cuando se preparan platos a la parrilla, como el frango piri piri portugués. La crapaudine era un plato de pollo típico en la Francia del siglo xviii.[2]