Cocina muisca
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La cocina muisca describe la comida y las preparaciones que elaboraban los muiscas. Los muisca eran una civilización avanzada que habitaba los Andes colombianos (Altiplano Cundiboyacense) antes de la conquista española de los muisca en los años 1530. Su dieta y cocina consistían en mucha fauna y flora endémica de Colombia.
El principal producto de los muisca era el maíz. La ventaja del maíz era que podía cultivarse en las diversas zonas climáticas del territorio muisca.[1]Era la base de su dieta y el principal ingrediente para preparar la chicha, una bebida alchólica elaborada a base de maíz fermentado y azúcar.
En la religión muisca, su agricultura y celebraciones de cosechas, realizadas a lo largo del calendario muisca, estaban protegidas por Chaquén y Nencatacoa. Los muisca comían una variedad de raíces y tubérculos e incluso tenían una palabra específica en su lengua chibcha para comerlos: bgysqua.[2]