Cochinita pibil
Guiso yucateco de carne de cerdo adobada en achiote / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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La cochinita pibil (en maya yucateco, píibi’k’éek’en) es un guiso correspondiente a la gastronomía de Yucatán,[1] basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como píib. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.[2] La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, muy común en la región.
Cochinita pibil | ||
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Tipo | Guiso en horno de tierra | |
Consumo | ||
Origen | Siglo XVI | |
Distribución | México y Estados Unidos | |
Datos generales | ||
Ingredientes | Carne de cerdo, achiote, naranja agria, hojas de plátano y cebolla roja. | |
Era acostumbrada prepararla como ofrenda en importantes celebraciones como el Día de Muertos, conocido como Hanal Pixán.
Se sabe por los códigos de los primeros exploradores, que en un inicio se utilizaba carne de faisán, jabalí o venado y se cocía en el horno de tierra llamado pib. Con la conquista española se reemplazó esa carne por la de cerdo.