Charcutería
conjunto de productos alimentarios a base de carne / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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La charcutería (del francés charcuterie, de chair, 'carne', y cuit, 'cocinada'), denominada de forma similar como fiambrería, tocinería, chacinería, salchichonería o salsamentaria, es aquella tienda o carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos.[1] [aclaración requerida][2] Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, salchichones, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran al público los productos a la venta.
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El término también se refiere en general al tipo de gastronomía (particularmente francesa) dedicado a la preparación de tales productos cárnicos, principalmente de carne de cerdo.[3]
La charcutería es parte del repertorio de garde manger de un chef. Originalmente desarrollada con el propósito de preservar la carne antes del advenimiento de la refrigeración, en la actualidad son preparados por sus aromas y sabores derivados de los procesos de preservación y de los ingredientes y formas de preparación.[4] [aclaración requerida]
En muchos países, en estos establecimientos no solo se expenden fiambres y embutidos varios, sino también derivados lácteos (principalmente quesos).