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Cerveza artesana
tipo de cerveza fabricada artesanalmente / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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La cerveza artesanal o cerveza artesana es un tipo de cerveza sin aditivos ni conservantes y sin pasteurizar. Están vivas y son un producto que cambia cada día un poco, con presencia de levadura. Utiliza como ingredientes únicamente agua, levadura, lúpulo y cebada para hacer la malta.[1]
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El sistema de elaboración consta de cinco etapas básicas: maceración, cocción, enfriamiento, fermentación y envasado. Para garantizar la calidad del producto, los lotes de producción de cerveza artesana tienen un máximo de 7500 litros por caldera de cocción. No se admite el uso de calderas de gelatinización, con el objetivo de obtener fuentes extras de azúcares a partir de ingredientes como el maíz o el arroz. La gasificación de la cerveza se puede hacer de forma natural durante la segunda fermentación o bien en forma forzada utilizando dióxido de carbono envasado.[2]
El proceso artesano tiene que ser un proceso «todo grano», que parte del grano (malteado o no). No se permite ningún tipo de extracto (ni de maltas ni de lúpulos) para la obtención del mosto de la cerveza. Tampoco se permite el uso de aditivos ni coadyuvantes tecnológicos sintéticos (antioxidantes, conservantes, colorantes, estabilizantes, etcétera). En algunas variedades, la composición puede incluir también otras materias primas naturales para aromatizarlas (azúcares, especias, frutas, etcétera).[3]