Cacao (bebida)
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El Cacao (llamado también: Agua de barranca o Cacahuatole)[1] es una bebida tradicional prehispánica, originaria del municipio de Zacatelco en Tlaxcala, México.[2] La bebida se ha convertido en un referente de la gastronomía típica del sur del estado de Tlaxcala. Sus ingredientes principales están basados en cacao, maíz, haba, canela, anís y azúcar.[3]
Cacao | ||
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Cacao servido en una jícara artesanal. | ||
Origen | ||
Origen | México México | |
Color | Café | |
Productos relacionados | Bupu, Chilate, Popo | |
Composición | ||
Tipo | Bebida fría | |
Materia prima | Theobroma cacao | |
Servida en | Jícara artesanal | |
Ingredientes | ||
En el lapso prehispánico la bebida era exclusiva para los «Tiachcatzin», una población vetusta de la comarca zacatelquense, quienes tenían el control sobre las semillas de cacao.[4] Posteriormente en la década de los años 1970 se le comenzó a llamar «agua de barranca» por el parentesco que tiene con los fluidos que corren en los barrancos.[5]
La bebida, si bien es originaria de Zacatelco, se ha expandido a localidades vecinas como Xicohtzinco, Santa Catarina Ayometla o San Lorenzo Axocomanitla.[6] En 2014 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por el congreso del estado de Tlaxcala,[7][8] mediante el decreto número 26 emitido el 13 de agosto de 2014.[9] Ese mismo año, el ayuntamiento de Zacatelco creó la Feria del Cacao para la preservación y exposición de la gastronomía local.[10] La bebida escenificó la gastronomía mexicana en el festival «Slow Food» de Turín, Italia en 2016,[11] así como en el Tianguis Turístico de Acapulco de 2017.[12]