El bhakri (भाकरी) o dhebra es un pan plano sin levadura redondo frecuente en la cocina del centro y oeste de la India, particularmente en los estados de Maharashtra, Gujarat, norte de Karnataka y Goa. Es más tosco que un chapati y puede compararse por su dureza con una galleta.[1]
El bhakri es un alimento básico indio, hecho principalmente de harina de trigo, de jowar (sorgo), de bajra (mijo perla), de nachni (mijo coracán)[2] e incluso de arroz (en la provincia de Konkan), además de aceite y agua.[1] Ha sido tradicionalmente una comida campesina,[2] llevada a la granja al amanecer y elaborada tanto para desayunar como para almorzar.
En el campo, el bhakri servía incluso como plato en el que servir el chutney o thecha con el que se acompañaba. En la actualidad, el bhakri ha sido sustituido por rotis y phulkas, pero sigue contando con adeptos. Típicamente el bhakri se acompaña con pitla (un estofado de harina de garbanzo),[2] pero puede servirse también con curri, chutney de ajo, thecha (una pasta espesa de guindilla verde o roja),[2] recetas de verdura de hoja y cebolla cruda. En algunas partes de Karnataka del Norte se sirve relleno de curri de brinjal (berenjena).
Notas
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