Arroz de levadura roja
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El arroz de levadura roja (chino simplificado: 红曲米; chino tradicional: 紅 麴 米); Pinyin: hóng qū mǐ; literalmente "arroz de levadura roja"), arroz rojo koji (べ に こ う じ, koji rojo) o akakoji (あ か こ ぎ, también llamado koji rojo), arroz rojo fermentado, arroz kojic rojo, arroz koji rojo, Anka o ang-kak, es un arroz fermentado rojizo brillante, que adquiere su color al ser cultivado con la levadura Monascus purpureus.
El arroz de levadura roja es lo que se conoce como un "koji" en japonés, que significa "grano o frijol cubierto con una capa de moho", una preparación de alimentos tradicional que se remonta a 300 AC.[1] Tanto en la literatura científica y popular en inglés que se basa principalmente en japonés, el arroz de levadura roja se refiere más a menudo como "arroz rojo koji".[1] Las obras inglesas que favorecen fuentes chinas pueden preferir la traducción "arroz de levadura roja".
Debido al bajo costo de los colorantes químicos, algunos productores de arroz de levadura roja han adulterado sus productos con el colorante Rojo Sudan G.[2]