Alveolatura (pan)
agujeros en la miga del pan / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
La alveolatura o alveolos del pan se refiere a las cavidades en la miga del pan, fruto de las burbujas de gases que se acumulan durante el proceso de fermentación. Un pan más o menos alveolado dependerá del tiempo de fermentación, pero también del tipo de cereal usado, la cantidad de levadura, la hidratación de la masa y de su amasado.[1][2] Además, un amasado manual siempre provoca una alveolatura mayor que uno con máquina.[3] Los alveolos crecen durante el levantamiento, es decir, cuando el pan se hincha en el horno.[4] Hay panes muy alveolados como la baguette, el pan gallego o la barra artesana; y los sin apenas alveolatura como el bizcocho, el mollete o el pan de centeno.