Ajiaco criollo
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El ajiaco criollo o caldosa es una sopa típica de Cuba.
Se prepara con carne de res, gallina, cerdo, tasajo y un hueso de jamón o lacón a la que se le agrega maíz, calabaza, malanga blanca, malanga amarilla, ñame, plátanos verdes y maduros, yuca y boniato. Se aliña con ají, cebolla, ajo, comino, sal y limón.[1]
Existen variantes regionales como el ajiaco bayamés, el de Puerto Príncipe y el del Monte.[2]