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Acipenser es un género de peces acipenseriformes de la familia Acipenseridae conocidos popularmente como esturiones, mariones o sollos. Son peces eurihalinos y anádromos. El género consta de unas veinte especies, de boca ventral, de cinco hileras longitudinales de placas, que remontan los ríos para desovar, que puede alcanzar los 3,5 m de longitud y los 350 kg de peso. Con sus huevas se prepara el caviar.
| Esturiones | ||
|---|---|---|
 Acipenser oxyrinchus oxyrinchus | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Animalia | |
| Filo: | Chordata | |
| Clase: | Actinopterygii | |
| Orden: | Acipenseriformes | |
| Familia: | Acipenseridae | |
| Género: |
Acipenser Linnaeus, 1758 | |
| Especies | ||
| ||
Este género existe desde hace 250 millones de años.[cita requerida] Su hábitat está asociado a los grandes sistemas fluviales del hemisferio norte, y además de encontrarse en el mar Negro y el Caspio, aparece en América del Norte y en Europa. Algunas de las especies más conocidas de esturión son el esturión atlántico europeo (Acipenser sturio), el esturión blanco (Acipenser transmontanus), el esturión lacustre (Acipenser fulvescens y otra perteneciente a otro género: el esturión beluga (Huso huso).
En España, además de A. sturio, se discute si existió en libertad una variedad de A. naccarii autóctona del río Guadalquivir, el esturión del Adriático. Otros científicos consideran que la existencia de esta especie en España no está probada. Sea el A. sturio o el A. naccarii, el esturión autóctono ha desaparecido de las aguas ibéricas en estado salvaje, pero se mantiene en el ámbito de la acuicultura sólo el A. naccarii, dado que es más fácil de criar que A. sturio, y gracias a ejemplares importados de otros países.
Respecto a su valor económico, sólo entre el 12 y el 16 % del peso de una hembra lo constituye el caviar. El resto es piel (utilizada para la fabricación de carteras), huesos (no tiene espinas) y carne.
- Acipenser baerii
- Acipenser baerii baerii esturión siberiano.
- Acipenser baerii baicalensis esturión del Baikal.
- Acipenser brevirostrum esturión chato.
- Acipenser dabryanus esturión del Yangtze.
- Acipenser fulvescens esturión lacustre
- Acipenser gueldenstaedtii esturión ruso (Russian sturgeon) o, en ruso, Osiotr.[1]
- Acipenser medirostris esturión verde.
- Acipenser mikadoi esturión verde americano
- Acipenser multiscutatus esturión japonés.
- Acipenser naccarii esturión del Adriático
- Acipenser nudiventris esturión bastardo o de barba de flecos.
- Acipenser oxyrinchus
- Acipenser oxyrinchus desotoi esturión del Golfo.
- Acipenser oxyrinchus oxyrinchus esturión atlántico americano.
- Acipenser persicus esturión persa.
- Acipenser ruthenus esturión esterlete
- Acipenser schrenckii esturión amur.
- Acipenser sinensis esturión chino.
- Acipenser stellatus esturión estrellado o Sevruga.
- Acipenser sturio esturión atlántico europeo.
- Acipenser transmontanus esturión blanco.
Especies fósiles:
- † Acipenser albertensis Lambe, 1902
- † Acipenser eruciferus Cope, 1876
- † Acipenser gigantissimus Nessov, 1997
- † Acipenser molassicus Probst, 1882
- † Acipenser ornatus Leidy, 1873
- † Acipenser toliapicus Agassiz, 1844
- † Acipenser tuberculosus Probst, 1882
- Teleostei
- Delta del Volga - el área más grande del mundo de reproducción del esturión
- Caviar
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