Βινεγκρέτ
From Wikipedia, the free encyclopedia
Η βινεγκρέτ είναι σάλτσα που φτιάχνεται από τη μίξη του λαδιού με κάτι όξινο όπως το Ξίδι ή ο χυμός λεμονιού. Το μείγμα μπορεί να ενισχυθεί με αλάτι, βότανα και/ή μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται συνηθέστερα στις σαλάτες,[1] αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαρινάρισμα.
Παραδοσιακά, η βινεγκρέτ αποτελείται από 3 μέρη λαδιού και 1 μέρος ξιδιού που αναμειγνύεται σε ένα σταθερό γαλάκτωμα, αλλά ο όρος εφαρμόζεται επίσης σε μείγματα με διαφορετικές αναλογίες και σε ασταθή γαλακτώματα που διαρκούν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα πριν διαχωριστούν σε στρωματοποιημένο λάδι και φάσεις ξιδιού.