Πιπεριά Καγιέν
From Wikipedia, the free encyclopedia
Η πιπεριά καγιέν (cayenne pepper) είναι μιά ποικιλία φυτού του είδους Καψικόν το ετήσιον (Capsicum annuum). Είναι είναι μέλος της οικογένειας των Σολανίδων (Solanaceae). Άλλες ποικιλίες του ιδίου φυτού είναι οι γλυκές πιπεριές, οι καυτερές πιπεριές χαλαπένιο (jalapeños), πιπεριές φούσκες (bell peppers).
Καψικόν το ετήσιον (Capsicum annuum) | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Εικονογράφηση του Köhler, Καψικόν το ετήσιον (Capsicum annuum). | ||||||||||||||
Συστηματική ταξινόμηση | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Διώνυμο | ||||||||||||||
Καψικόν το ετήσιον (Capsicum annuum) | ||||||||||||||
Είναι επίσης γνωστή ως πιπεριά αγελαδοκέρατο (cow-horn pepper), κόκκινο καυτό πιπέρι τσίλι (red hot chili pepper), αλέβα (aleva), πιπέρι πουλιού (bird pepper)[1] ή ειδικά σε μορφή σκόνης, κόκκινο πιπέρι (red pepper). Πρώτη φορά περιγράφηκε ώς μπαχαρικό Γουινέας (Guinea spice) το 1653,[2]. Ονομάστηκε προς τιμήν της πόλης Καγιέν (Cayenne), στη Γαλλική Γουιάνα (French Guiana).
Παράγει τις καυτές πιπεριές καγιέν. Αυτές, μετα απο αποξήρανση αλέθονται ή πολτοποιούνται, ψήνονται, κοσκινίζονται, για να γίνουν εν τέλει η σκόνη μπαχαρικού με την ονομασία πιπέρι καγιέν ή όπως είναι γνωστό στους Αγγλοσάξονες μπαχαρικό Γουινέας (Guinea spice),[2]Το πόσο καυτερές είναι, καθορίζεται κατά μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα της χημικής ουσίας που ονομάζεται καψαϊκίνη. Αυτη μετράται με την κλίμακα Scoville. Οι πιπερίες Καγιέν εκτιμώνται στις 30.000 έως 50.000 μονάδες Scoville (Scoville heat units (SHU)).