Ατμομάγειρας

Ο ατμομάγειρας είναι μικρή ηλεκτρική συσκευή που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ή την προετοιμασία διαφόρων φαγητών με θερμότητα στον ατμό, κρατώντας το φαγητό σε κλειστό δοχείο για να μειωθεί η διαφυγή ατμού. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος ονομάζεται «στον ατμό».

Ηλεκτρικός ατμομάγειρας

Ιστορία

Παραδοσιακός κορεάτικος ατμομάγειρας της Εποχής του Χαλκού

Δύο είδη ατμομάγειρα, από μέταλλο και μπαμπού

Οι ατμομάγειρες χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες. Οι αρχαίοι Κινέζοι χρησιμοποιούσαν κεραμικούς ατμομάγειρες για να μαγειρεύουν. Οι αρχαιολογικές ανασκαφές αποκάλυψαν αγγεία μαγειρικής γνωστά ως γιαν: ένας ατμομάγειρας γιαν αποτελούνταν από δύο αγγεία, ένα ζενγκ με διάτρητη βάση, ακουμπισμένο σε ένα καζάνι με τρίποδη βάση και κάλυμμα αποπάνω. Ο παλαιότερος ατμομάγειρας γιαν που χρονολογείται περίπου στα 5000 π.Χ. ανακαλύφθηκε στην τοποθεσία Μπάνπο.^[1] Στο κάτω μέρος του ποταμού Γιανγκτσέ, τα σκεύη ζενγκ εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στον πολιτισμό Χεμούντου (5000–4500 π.Χ.) και στον πολιτισμό Λιανγκτζού (3200–2000 π.Χ.) και χρησιμοποιήθηκαν για το άτμισμα του ρυζιού. Ατμομάγειρες γιαν του πολιτισμού Λιανγκτζού ανακαλύφθηκαν επίσης σε πολλές τοποθεσίες, όπως στη νότια Τσιανγκσού.^[2] Στην επικράτεια του πολιτισμού Λονγκσάν (3000–2000 π.Χ.) στη δυτική Σαντόνγκ, ανακαλύφθηκαν τρεις μεγάλοι ατμομάγειρες γιαν.^[3]

Πλεονεκτήματα

Λεκάνη απορροής ατμομάγειρα που συλλέγει νερό με συμπυκνωμένα θρεπτικά συστατικά

Οι περισσότερες ατμομάγειρες διαθέτουν μια λεκάνη απορροής υγρών που επιτρέπει την κατανάλωση όλων των θρεπτικών συστατικών (αλλιώς χάνονται ως ατμός). Όταν χρησιμοποιούνται άλλες τεχνικές μαγειρέματος (π.χ. βράσιμο), αυτά τα θρεπτικά συστατικά γενικά χάνονται, καθώς τα περισσότερα απορρίπτονται μετά το μαγείρεμα.^[4]

Λόγω της υγιεινής τους φύσης (μαγείρεμα χωρίς λίπη), οι ατμομάγειρες χρησιμοποιούνται εκτενώς σε δίαιτες με γνώμονα την υγεία.

Οι ατμομάγειρες απελευθερώνουν λιγότερη θερμότητα στο περιβάλλον της κουζίνας, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση της δροσιάς τα ζεστά καλοκαίρια.

Μπρόκολο σε μεταλλικό ατμομάγειρα

Δείτε επίσης

• Χύτρα ταχύτητας

wiktionary logo

Το Βικιλεξικό έχει σχετικό λήμμα:   ατμομάγειρας

Παραπομπές

1. Chen, Cheng-Yih (1995). Early Chinese Work in Natural Science. Hong Kong: Hong Kong University Press. p. 198. (ISBN 962-209-385-X).
2. Cheng, Shihua. "On the Diet in the Liangzhu Culture," in Agricultural Archaeology, 2005, No. 1:102–109. pp. 102–107. ISSN 1006-2335.
3. Underhill, Anne P. (2002). Craft Production and Social Change in Northern China. New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers. pp. 156 & 174. (ISBN 0-306-46771-2).
4. «Does Heat Destroy Nutrients in Fruits & Vegetables?». Ανακτήθηκε στις 28 Αυγούστου 2019.