Αραβοσιτέλαιο
From Wikipedia, the free encyclopedia
Το αραβοσιτέλαιο ή καλαμποκέλαιο είναι φυτικό έλαιο που εξάγεται από τους κόκκους του καλαμποκιού (αραβοσίτου). Η κυριότερη χρήση του είναι στη μαγειρική, όπου η υψηλή σχετικώς θερμοκρασία στην οποία εκλύει ατμούς το καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμο για τηγάνισμα. Είναι επίσης συστατικό σε ορισμένες μαργαρίνες. Γενικώς το αραβοσιτέλαιο είναι φθηνότερο από το ελαιόλαδο και τα περισσότερα άλλα φυτικά έλαια. Το καλαμπόκι έχει περιεκτικότητα 2,8% κατά βάρος σε αραβοσιτέλαιο. Η γεωπονία έχει αναπτύξει ειδικές ποικιλίες καλαμποκιού με υψηλές περιεκτικότητες σε έλαιο, οι οποίες ωστόσο τείνουν να έχουν μικρότερες στρεμματικές αποδόσεις με αποτέλεσμα να μη γίνονται αποδεκτές από όλους τους καλλιεργητές.
Αραβοσιτέλαιο σε πλαστικό μπουκάλι των 5 λίτρων | |
Σύσταση | |
---|---|
Λιπαρά συστατικά | |
Κορεσμένα | 12,9% Παλμιτικό οξύ: 10,58% Στεατικό οξύ:1,85% |
Ολικά ακόρεστα | >87% |
Μονοακόρεστα | 27,6 % Ελαϊκό οξύ: 27,3% |
Πολυακόρεστα | 59,6 % Λινελαϊκό οξύ:54,0% α-Λινολενικό οξύ:1,16% |
Ιδιότητες | |
Ενέργεια ανά 100γρ. | 900 kcal |
Σημείο τήξης | −11,0 °C |
Σημείο καπνού | 232 °C (εξευγενισμένο) |
Κατάσταση σε 20°C | Υγρό |
Ειδικό βάρος σε 25°C | 0,915 - 0,92 |
Ιξώδες σε 40°C | 31 cP |
Δείκτης διάθλασης | 1,465 - 4,466 |
Αριθμός Ιωδίου | 109 - 133 |
Αριθμός σαπωνοποίησης | 187-196 |
Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή βιοντίζελ, σαπουνιού, δερματικών αλοιφών, ελαιοχρωμάτων, αντισκωριακού για μεταλλικές επιφάνειες, μελανιών, υφασμάτων, νιτρογλυκερίνης και εντομοκτόνων. Σε κάποιες περιπτώσεις χρησιμεύει ως φορέας μορίων φαρμακευτικών ουσιών σε φαρμακευτικά σκευάσματα.