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Trennmittel sollen aneinanderliegende Materialien trennbar halten. Viele Trennmittel werden auch als Schmiermittel eingesetzt.
Oft werden sie verwendet, um das Anhaften von Guss- oder Formteilen an der Form bei Abformprozessen (Formtrennmittel) oder das Verkleben von Schüttgut oder Lebensmitteln (Produkttrennmittel) zu verhindern. Das Aufbringen der Trennmittel nennt man Eintrennen.
Trennmittel im Lebensmittelbereich enthalten häufig Wachse, Wachsester oder Fette, sind also hydrophob. Zusätzlich können Emulgatoren zur besseren Verteilbarkeit von Trennmittel und Antioxidantien enthalten sein. Einige Trennmittel fungieren zusätzlich auch als Überzugsmittel.
Es wird zwischen den Rieselhilfen und Formtrennmitteln unterschieden. Der Unterschied liegt dabei darin, dass Formtrennmittel auf die Formen aufgebracht werden und dabei nur teilweise in das Lebensmittel übergehen, wobei die Produkttrennmittel ein Verklumpen der Lebensmittelteilchen untereinander verhindert.[1]
Eine Auswahl an Produkttrennmitteln, die in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen sind, ist hier aufgelistet:[2]
Verwendung finden Trennmittel vor allem in Suppen, Tütensuppen, Trockenlebensmitteln in Pulverform und Backmitteln wie Backpulver. Sie werden aber auch bei der Produktion von Scheibenkäse, geriebenem Käse und Backwaren wie Zwieback und Biskuitgebäck eingesetzt. Als Rieselhilfe dienen sie vor allem in Würfelzucker, Kochsalz und Backpulver. Bei Süßwaren und Kaugummis verhindern sie das Aneinanderhaften untereinander.[3][4][5]
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