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Sfincione ist eine Variation der Pizza in der Region Sizilien.
Auf den Hefeteig werden neben den Tomaten auch Sardellen und Käse gelegt. Als Käse wird üblicherweise Caciocavallo oder Pecorino verwendet. Ein weiteres Merkmal der Sfincione ist der dicke, leicht gesüßte Teig.
Je nach Ort gibt es verschiedene Zubereitungsarten:
Zu den Zutaten der Sfincione Caltanissetta gehören neben Tomaten, Schafskäse und Sardellen Oliven, Zwiebeln und Knoblauch. Die Zutaten werden in Vertiefungen im Teig verteilt und von einer Tomatensauce überdeckt.
Die Menge des Teiges ist etwa die Hälfte gegenüber der Sfincione Caltanissetta. Außer dem Schafskäse werden zusätzlich ein würziger Käse wie der Provola und Petersilie hinzugefügt.
Hier wird der Teig zu gleichen Teilen aus Kartoffeln und Mehl mit Hefe hergestellt. Als Zutat wird außer Schafskäse Salami verwendet. In der Regel werden keine Tomaten beigegeben, es ist aber je nach Geschmack möglich.
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