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Reisnudeln sind nudelartige Lebensmittel, die aus Reismehl hergestellt werden. Es gibt sie in verschiedenen Durchmessern und unterschiedlichen Breiten. Manchen Sorten wird auch Tapiokamehl oder Maisstärke zugegeben, um die Transparenz zu erhöhen sowie das Aussehen und die Konsistenz zu verbessern. Die Reisnudel ist sehr verbreitet in den verschiedenen Küchen Ostasiens.
Zum Essen werden meistens die ein bis zwei Millimeter dünnen Reisnudeln verwendet, die nur eine kurze Kochzeit von ein bis zwei Minuten benötigen. Man kann sie auch mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten quellen lassen. Nach dem Abtropfen können sie weiterverarbeitet werden, beispielsweise als Nudelsuppe oder als gebratene Nudeln. Im Unterschied zu den Glasnudeln behalten sie nach dem Kochen ihre weißliche Farbe.
Regionale Varianten und Gerichte
- Reisnudeln werden in China besonders gern im Süden gegessen. Die Reisnudeln sind regional verschieden. Sie variieren in unterschiedlichen Formen mit verschiedenem Durchmesser und Querschnitt.
- Mifen (chinesisch 米粉) oder Mifentiao (米粉条) genannt[Anm. 1][1][2] sind gewöhnliche Reisnudeln mit einem runden Querschnitt. Der chinesische Begriff mǐfěn ist außerhalb Chinas durch Auslandschinesen auch nach der Hokkien-Aussprache als Bíhún (米粉) bekannt.[1][2]
- Mixian (米线)[Anm. 2][1][2] genannt, sind Reisnudeln aus Yunnan und haben einen größeren Durchmesser. Sie sind dicker als gewöhnliche Reisnudeln.[1][3]
- Shahefen (沙河粉), kurz Hefen (河粉)[Anm. 3] genannt, sind Reisnudeln aus Guangdong und haben als Reisbandnudeln einen flachen Querschnitt.[3]
- In Indonesien Mihun[Anm. 4][4][2] genannt – oft in der niederländischen Schreibweise Mihoen (Indonesien war bis 1949 niederländische Kolonie). Mihoen Goreng ist die Variation mit Reisnudeln eines verbreiteten Gerichts, das als Bami Goreng mit Nudeln und als Nasi Goreng mit Reis dargeboten wird.[4][5]
- In Japan werden chinesische Reisnudeln als Kulturexport auch Bifun genannt (japanisch in Kanji 米粉 oder in Katakana ビーフン).[6][7]
- In Thailand isst man Reisnudeln in der Nudelsuppe oder als Reisbandnudeln – Kuai Tiao, auch Kway Teow (thailändisch ก๋วยเตี๋ยว)[Anm. 5][8][9] genannt – in Phat Thai.[10][11]
- In Vietnam gibt es die Reisnudeln in verschiedenen Arten.
- Pho – lange, flache Bandnudeln, die als Bestandteil einer Suppe oder gebraten (vietnamesisch Phở Xào) gegessen werden.
- Bun – lange, runde Nudeln, in ihrer Form den italienischen Spaghetti ähneln, werden wie die Pho in Suppe (siehe Bun Bo) serviert oder als Beilage zu anderen Gerichten gereicht.
- Verschiedene regionale Reisnudelngerichte
Reisnudeln mit Fischklößchen[Anm. 10]
Gebratene Hefen mit Rindfleisch[Anm. 11]
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- Mifen – 米粉, mǐfěn, Jyutping mai5fan2, Pe̍h-ōe-jī bí-hún oder Mifentiao – 米粉條 / 米粉条, mǐfěntiáo, Jyutping mai5fan2tiu4*2, Pe̍h-ōe-jī bí-hún-tiâu – Gewöhnliche chinesische Reisnudeln. Mixian – 米線 / 米线, mǐxiàn, Jyutping mai5sin3, Pe̍h-ōe-jī bí-suànn – ist eine regionale Reisnudelsorte mit dickeren Durchmesser aus der Yunnan-Provinz, daher wird sie auch „Yunnan-Reisnudeln“ genannt – nicht zu verwechseln mit dem Nudelsuppengericht „Reisnudeln nach Yunnan-Art“ – 過橋米線 / 过桥米线, Guòqiáo mǐxiàn, Jyutping Gwo3kiu4 Mai5sin3 – „Brückeüberquerende Reisnudeln“.
- Mixian – 米線 / 米线, mǐxiàn, Jyutping mai5sin3, Pe̍h-ōe-jī bí-suànn – ist eine regionale Reisnudelsorte mit dickeren Durchmesser aus der Yunnan-Provinz, daher wird sie auch „Yunnan-Reisnudeln“ genannt – nicht zu verwechseln mit dem Nudelsuppengericht „Reisnudeln nach Yunnan-Art“ – 過橋米線 / 过桥米线, Guòqiáo mǐxiàn, Jyutping Gwo3kiu4 Mai5sin3 – „Brückeüberquerende Reisnudeln“.
- Shahefen – 沙河粉, Shāhéfě, Jyutping Saa1ho4fan2, ugs. 河粉, héfě, Jyutping ho4fan2, ugs. ho4*2fan2 – Reisbandnudeln aus der Ortschaft Shahe, heute Straßenviertel Shahe – 沙河街道, Shāhé jiēdào, Jyutping Saa1ho4 gaai1dou6 – im Tianhe-Bezirk in Guangzhou (Kanton), Provinz Guangdong Shahefen – 沙河粉, Shāhéfě, Jyutping Saa1ho4fan2, ugs. 河粉, héfě, Jyutping ho4fan2, ugs. ho4*2fan2 – Reisbandnudeln aus der Ortschaft Shahe, heute Straßenviertel Shahe – 沙河街道, Shāhé jiēdào, Jyutping Saa1ho4 gaai1dou6 – im Tianhe-Bezirk in Guangzhou (Kanton), Provinz Guangdong
- Mihun – indonesisches Lehnwort vom Bihun, ein Hokkien-Begriff (Minnan-Regiolekt) – 米粉, Pe̍h-ōe-jī bí-hún – „Reisnudeln“ – Der Begriff stammt von Indonesiens größte chinesische Minderheitsgruppe aus der südchinesische Min-Sprachregion in Fujian ab.
- Kuai Tiao – thailändisch ก๋วยเตี๋ยว – ist ein Lehnwort vom chinesischen Begriff Guotiao – 粿條 / 粿条, guǒtiáo, Jyutping gwo2tiu4*2, Pe̍h-ōe-jī kóe-tiâu – „Chaozhou-Reisbandnudeln“. Je nach Umschriftsystem wird der Begriff aus der Min-Sprache, beispielsweise auf Hokkien, manchmal als Kuai Tiau, Kway Teow, Kuey Teow, seltener Koey Teow transkribiert.
- Yudan Mifen – kant. 魚蛋米粉 / 鱼蛋米粉, yúdàn mǐfěn, Jyutping Jyu4daan6 mai5fan2 – „Fischklößchen-Reisnudeln“ – gewöhnliche Nudelsuppengericht mit Fischklößchen aus Hongkong
- Ganchao Niuhe – 乾炒牛河 / 干炒牛河, Gānchǎo níuhé, Jyutping Gon1caau2 ngau4ho2 – „(trocken-)gebratene Reisbandnudeln mit Rindfleisch nach kantonesischer Art“ – Reisnudelngericht mit Rindfleisch aus Guangzhou (Kanton)
- Chao Guotiao – 炒粿條 / 炒粿条, chǎo guǒtiáo, Jyutping Caau2 gwo2tiu4*2, Pe̍h-ōe-jī chhá-kóe-tiâu – „gebratene Chaozhou-Reisbandnudeln“ – gebratene Reisbandnudeln nach Chaozhou-Art. Je nach Umschrift kennt man das südchinesische Regionalgericht aus der Region um Chaozhou (Guangdong) auch als Char Kway Teow, Char Kuey Teow, seltener Char Koey Teow. Durch Auslandschinesen fand das beliebte Gericht auch in die Küchen verschiedenen asiatische Länder, wie beispielsweise Malaysia, Indonesien, Singapur mit regionale Anpassung. Auch die Wurzeln des bekannten thailändische Nationalgericht Phat Thai stammen von chinesischen Einwanderern aus Südchina mit Hokkien als Muttersprache.
- Xingzhou Chaomi – kant. 星洲炒米, Xīngzhōu chǎomǐ, Jyutping Sing1zau2 caau2mai5 – „gebratene Reisnnudeln nach Singapur-Art“ – gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art ist ein regionaltypisches Gericht aus Hongkong, trotz irreführender Namensgebung. Hier in der Hongkonger Zubereitungsart speziell mit Currypulver zubereitet. Es gibt allerdings auch die regionaltypische malaiische Zubereitungsart in Kuala Lumpur ohne Currypulver. Die tatsächliche Urversion des Gerichts ist heute leider schwer nachweisbar.
Commons: Reisnudeln – Sammlung von Bildern
- Taiwan: 台湾食文化 – Kulinarische Kultur in Taiwan – Reisnudeln. In: taiwanfoodculture.net. 2. Februar 2015 (japanisch).
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