Osborne-Fraktionen

Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit:^[1][2]

• Albumine sind mit Wasser herauslösbar und bleiben auch am isoelektrischen Punkt in Lösung
• Globuline sind mit Kochsalzlösung extrahierbar (bsp. 0,4 mol/l NaCl)
• Prolamine können mit 70%igem Ethanol extrahiert werden
• Gluteline sind nicht extrahierbar. Sie verbleiben im Rückstand (z. B. bei der Kleberauswaschung) und können durch weitere analytische Methoden getrennt werden.^[3]

Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten:^[3]

Fraktion heißt bei:	Weizen	Roggen	Hafer[4]	Gerste	Mais	Reis	Hirse
Albumine	Leukosin
Globuline	Edestin
Prolamine	Gliadin	Secalin	Avenin	Hordein	Zein	Oryzin	Kafirin
Gluteline	Glutenin	Secalinin	Avenalin	Hordenin	Zeanin	Oryzenin