Hydrolysat

Ein Hydrolysat ist das Produkt einer Hydrolyse. Protein-Hydrolysate werden oft im Sport und in der Sportmedizin eingesetzt. Die darin enthaltenen „freien“ Aminosäuren werden vom Körper leichter aufgenommen als die Proteine selbst, so wird die Nährstoffversorgung des Muskelgewebes beschleunigt.^[1] In der Biotechnologie werden Protein-Hydrolysate auch als Nährmedium für Zellkulturen in der Fermentation benutzt.^[2]

Protein-Hydrolysate aus Weizen

Protein-Hydrolysate aus Weizen werden meist enzymatisch gespalten („vorverdaut“) und haben ebenfalls im Vergleich zum Weizenprotein selbst den Vorzug schnellerer Resorption. Die höheren Kosten des Protein-Hydrolysats werden dabei akzeptiert, weil einer Muskelhypertrophie vorgebeugt wird. Die bei manchen Menschen zu beobachtenden Verdauungsprobleme mit Weizen-Protein können teilweise minimiert werden, wenn stattdessen Protein-Hydrolysat aus Weizen konsumiert wird.

Einzelnachweise

1. Anssi H. Manninen: Protein Hydrolysates in Sports and Exercise: A Brief Review. In: Journal of Sports Science and Medicine. Band 3, 2004, S. 60–63 (jssm.org PDF).
2. Madhavi (Soni) Ummadi, Mirjana Curic-Bawden: Use of Protein Hydrolysates in Industrial Starter Culture Fermentations. In: Vijai K. Pasupuleti, Arnold L. Demain (Hrsg.): Protein Hydrolysates in Biotechnology. Springer Netherlands, 2010, ISBN 978-1-4020-6673-3, S. 91–114.