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Falsches Filet

Teilstück der Schulter vom Rind oder Schwein Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Falsches Filet
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Das falsche Filet (auch Schulterfilet oder Buglende genannt) ist ein Teilstück der Schulter vom Rind oder vom Schwein, genauer der Obergrätenmuskel (Musculus supraspinatus).[1] Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum Schmoren und Kochen. Nur seine Form erinnert an das echte Filet, die Qualität des Fleisches ist jedoch nicht so hoch.

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Schulter vom Rind
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Falsches Kalbsfilet mit Kartoffelgratin und Broccoli

Weitere Synonyme für das falsche Filet vom Rind sind: Bugfilet, Buglummer, falsche Lende, Linchen,[2] Judenfilet, Judenlende, Judenlummer,[3] mageres Meisel und Schulterlende.[4]

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Einzelnachweise

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