Esterzahl

Die Esterzahl (EZ) dient der Charakterisierung und analytisch-chemischen Qualitätskontrolle von Glyceriden (Fette, Öle und Wachse).^[1] Die Esterzahl zählt zu den Fettkennzahlen.

Die Esterzahl bezeichnet die Masse an Kaliumhydroxid in Milligramm, die benötigt wird, um die in 1 g Fett enthaltenen Esterbindungen der Neutralester^[2] zu hydrolysieren (zu verseifen).

Die Berechnung der Esterzahl erfolgt mit:^[2][3]

Esterzahl = Verseifungszahl (VZ) – Säurezahl (SZ)

Einzelnachweise

1. Siegfried Ebel und Hermann J. Roth (Herausgeber): Lexikon der Pharmazie, Georg Thieme Verlag, 1987, S. 233, ISBN 3-13-672201-9.
2. Otto-Albrecht Neumüller (Hrsg.): Römpps Chemie-Lexikon. Band 2: Cm–G. 8. neubearbeitete und erweiterte Auflage. Franckh’sche Verlagshandlung, Stuttgart 1981, ISBN 3-440-04512-9, S. 1265–1270.
3. Europäisches Arzneibuch, Deutscher Apotheker Verlag Stuttgart, 6. Ausgabe, 2008, S. 171, ISBN 978-3-7692-3962-1.

Weblinks

Wikibooks: Praktikum Lebensmittelchemie/ Esterzahl – Lern- und Lehrmaterialien

• Deutsche Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten, Tensiden und verwandten Stoffen, ISBN 978-3-8047-2684-0