Canthaxanthin

Canthaxanthin (E 161g) ist ein roter Farbstoff aus der Gruppe der Xanthophylle (Carotinoide), der in Krabben, Flamingofedern und Pfifferlingen sichtbar wird und heute technisch hergestellt wird.

Pfifferling (Cantharellus cibarius)

Strukturformel
Allgemeines
Name	Canthaxanthin
Andere Namen	β,β-Caroten-4,4′-dion CI 40850 (INCI)[1] C.I. Food Orange 8 E 161g[2]
Summenformel	C40H52O2
Kurzbeschreibung	violettes bis rotes Pulver[3]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 514-78-3 EG-Nummer 208-187-2 ECHA-InfoCard 100.007.444 PubChem 5281227 ChemSpider 4447582 Wikidata Q385657
Eigenschaften
Molare Masse	564,84 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	205–207 °C[4]
Löslichkeit	praktisch unlöslich in Wasser[4] löslich in Fetten und organischen Lösemitteln[5]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[4] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[4]
Toxikologische Daten	10.000 mg·kg−1 (LD50, Maus, oral)[3]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Canthaxanthin ist eines der Hauptcarotinoide in der menschlichen Ernährung sowie im Humanplasma.^[6]

Physiologie

Canthaxanthin wird im Gegensatz zu einigen anderen Carotinoiden im Körper nicht in Vitamin A umgewandelt und setzt sich im Körper in den Augen ab.

Verwendung

Er wird beispielsweise zur Färbung von Lachsforellen an diese verfüttert, ist aber vielfach auch Futtermitteln für Geflügel beigesetzt, um Haut und Eidotter eine rötlichere Farbe zu geben.^[7]

Hautbräunungspillen, die Canthaxanthin als Wirkstoff enthalten, wurden von den Pharmaunternehmen zurückgerufen, da laut dem Bundesgesundheitsamt Ablagerungen in der Netzhaut befürchtet wurden.^[8] Inzwischen zeigte eine Langzeitstudie, dass der Konsum von Canthaxanthin keine funktionelle Langzeitschädigung verursacht.^[9][10]