Calciumtartrat

Calciumtartrat (auch Kalziumtartrat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Tartrate, genauer das Calciumsalz der Weinsäure, gewöhnlich der L-Weinsäure.

Strukturformel
Calciumsalz der L-Weinsäure
Allgemeines
Name	Calciumtartrat
Andere Namen	E 354[1] CALCIUM TARTRATE (INCI)[2] Kalziumtartrat Calcium-2,3-dihydroxybutandioat (IUPAC)
Summenformel	C4H4CaO6
Kurzbeschreibung	farbloser Feststoff[3]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 3164-34-9 5892-21-7 (Tetrahydrat) 110720-66-6 (DL) EG-Nummer 221-621-5 ECHA-InfoCard 100.019.656 PubChem 9815471 Wikidata Q416767
Eigenschaften
Molare Masse	188,15 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	0,4 g·l−1 in Wasser (10 °C)[3]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[4] (+)-Calcium L-tartrate hydrate keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[4]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Vorkommen

Calciumtartrat kommt natürlich als Inhaltsstoff vieler Früchte vor^[5] und ist einer der Hauptbestandteile von sich in Weinfässern absetzendem Weinstein.

Gewinnung und Darstellung

Calciumtartrat kann durch Reaktion von Kaliumhydrogentartrat mit Calciumoxid gewonnen werden.

${\displaystyle \mathrm {2\ C_{4}H_{5}KO_{6}+CaO\longrightarrow C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+C_{4}H_{4}CaO_{6}+H_{2}O} }$

Möglich ist ebenfalls die Reaktion von Kaliumtartrat mit Calciumchlorid^[6] oder Calciumhydroxid.^[7]

${\displaystyle \mathrm {C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+CaCl_{2}\longrightarrow C_{4}H_{4}CaO_{6}+2\ KCl} }$

Eigenschaften

Calciumtartrat ist ein farbloser Feststoff, der kaum löslich in Wasser ist.^[3] Das Tetrahydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur.^[8]

Verwendung

Calciumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator eingesetzt.^[5] Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 354 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.

Einzelnachweise

1. Eintrag zu E 354: Calcium tartrate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
2. Eintrag zu CALCIUM TARTRATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 6. August 2020.
3. David R. Lide (Hrsg.): CRC Handbook of Chemistry and Physics. 90. Auflage. (Internet-Version: 2010), CRC Press / Taylor and Francis, Boca Raton FL, Properties of the Elements and Inorganic Compounds, S. 4-56.
4. Datenblatt (+)-Calcium L-tartrate hydrate bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 30. September 2011 (PDF).
5. Calciumtartrat
6. Alfred Joseph Naquet: Grundzüge der modernen Chemie, Band 2. 1870 (Seite 355 in der Google-Buchsuche).
7. Margitta Albinus: Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis: Stoffe E - O. 1994, ISBN 978-3-540-52688-9 (Seite 1205 in der Google-Buchsuche).
8. Infrared spectroscopic and thermal studies of calcium tartrate single crystals grown by silica-gel technique, Journal of Materials Science Letters, Volume 12, Number 15, S. 1210–1211, doi:10.1007/BF00274502.