Calciummalat

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Calciummalat

Calciummalat ist das Calciumsalz der Äpfelsäure (E 296) und ein Lebensmittelzusatzstoff.

Schnelle Fakten Strukturformel, Allgemeines ...
Strukturformel
Strukturformel von Calciummalat
Allgemeines
Name Calciummalat
Andere Namen
  • Calcium-DL-malat
  • Calcium-α-hydroxysuccinat
  • Calciumsalz der Hydroxybutandisäure
Summenformel C4H4CaO5
Kurzbeschreibung

farbloser Feststoff[2]

Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 17482-42-7
EG-Nummer 241-498-1
ECHA-InfoCard 100.037.710
PubChem 167659
Wikidata Q1356722
Eigenschaften
Molare Masse 172,15 g·mol−1
Aggregatzustand

fest[2]

Löslichkeit
  • wenig löslich in Wasser[2]
  • nahezu unlöslich in Ethanol[2]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[3]
keine GHS-Piktogramme

H- und P-Sätze H: keine H-Sätze
P: keine P-Sätze[3]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0°C, 1000 hPa).
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Gewinnung und Darstellung

Calciummalat kann durch Reaktion von Äpfelsäure mit Calciumcarbonat gewonnen werden.[4]

Verwendung

Calciummalat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff bzw. Säureregulator mit der E-Nummer E 352 eingesetzt (z. B. in Kartoffelchips oder in Obst- und Gemüsekonserven).[5] Dabei wird ausgenutzt, dass es je nach Milieu kontrolliert Äpfelsäure freisetzt und so der Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant bleibt. Als natürlicher Zellbestandteil gelten die Äpfelsäure und ihre Salze (Malate) als unbedenklich.[6] In der Chemie wird es als Pufferreagenz verwendet.[2]

Einzelnachweise

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