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Erzeugnisse aus gebratenem Fisch Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Bratfischwaren (auch Brat- und Backfischwaren, in Österreich: Bratmarinaden) sind panierte oder unpanierte Erzeugnisse aus Frischfischen, tiefgefrorenen Fischen oder Fischteilen, die durch Braten, Backen, Rösten oder Grillen gegart sind. Sie können auch in Essigaufguss, Soßen oder Öl eingelegt werden, mit oder ohne pflanzliche Beigaben (Kräuter, Gürkchen), eventuell mit Konservierungsstoffen.
Nach den „Leitsätzen für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus“ des Deutschen bzw. Österreichischen Lebensmittelbuchs gelten für die Herstellung:
Bei eingelegten Erzeugnissen wird die entsprechende Art der Zutaten angegeben, z. B. in Aufguss, in Gewürzsoße, in Öl usw.
Das Gewicht des abgetropften Fisches oder Fischerzeugnisses aus dem Fertigerzeugnis beträgt bezogen auf die Nennfüllmenge:
Bratfischwaren sollen eine helle Farbe sowie eine saftige, feste, nicht strohige Struktur des Fleisches aufweisen. Die Bratkruste muss gleichmäßig braun, Geruch und Geschmack angenehm würzig sein. Der pH-Wert soll bei Erzeugnissen in Essigaufguss kleiner als 4,8 sein.[1][2]
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