Biskuitrolle

süßer, mit Creme gefüllter Biskuitteig Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Biskuitrolle

Eine Biskuitrolle (auch Bisquitrolle, Bisquitroulade und Biskuitroulade; franz. gâteau roulé; englisch Swiss roll) ist eine feine Backware aus einer gerollten und gefüllten Biskuitplatte. Zum Servieren wird die Rolle in Scheiben geschnitten.

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Biskuitroulade mit Marillen­marmelade (Niederösterreich)

Geschichte

Frühe Rezepte für „Biskoten-Rolletten“[1][2] oder „Rolat von Bisquiten-Teig“[3] findet man in österreichischen Kochbüchern, die Anfang der 1800er Jahre erschienen. Eine andere Bezeichnung sind „Rolladen von Biskuit Teig“ im Kochbuch Die wahre Kochkunst (1820).[4] Mitte des 19. Jahrhunderts erschienen die Biskuit-Kuchen in Frankreich. In den USA tauchten die ersten Rezepte für jelly rolls bzw. swiss rolls bald nach dem Ende des Amerikanischen Bürgerkrieges in mehreren Kochbüchern auf.[5]

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5 sources

Zubereitung und Varianten

Für eine Biskuitrolle wird aus Biskuit ein Tortenblatt (= Masse) gebacken, nach dem Erkalten mit Konfitüre oder Marmelade bestrichen, gerollt und außen mit Puderzucker bestäubt. Manche Füllungen für Biskuitrollen bestehen aus gesüßter Schlagsahne oder Früchten.[6] Die Schokoladeroulade wird in Österreich mit Ribiselmarmelade und Pariser Creme eingestrichen und mit Schokoladenspänen verziert.[6]

Eine mit Buttercreme gefüllte Biskuitroulade wird oftmals wie ein Baumstamm dekoriert.[7] Bekannt ist die französische Spezialität Bûche de Noël und die deutsche Bismarck-Eiche, ein mit Butter-, Nuss- oder anderer Creme gefüllter „Baumstamm“.[8][6]

Die Scheiben einer Biskuitrolle können für die Herstellung einer Charlotte verwendet werden, indem man damit eine Kuppelform auslegt und diese mit bayerischer Creme füllt.[9]

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4 sources

Galerie

Commons: swiss rolls – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Biskuitrolle – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

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